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1、炖羊排。 用料： 羊排800克、大葱半根、大蒜半头、姜半个、盐少许、老抽1茶匙、生抽2茶匙、干辣椒4个。 做法： （1）羊排洗净，焯水。羊排放入珐琅锅加纯净水没过羊排，放入葱姜蒜干辣椒，生抽老抽，武火炖煮。 （2）水开，改文火，炖煮一小时。 （3）撒入食盐，稍微收汁。 2、温煮羊排。 用料： 羊排1扇、盐适量、黑胡椒碎适量、百里香适量、迷迭香适量。 做法： （1）温煮棒加热水到56度。 （2）温煮棒到55度时，迅速把肉放案板用厨房纸吸干两方面水分，两面撒上盐和黑胡椒罗勒迷迭香。 （3）真空袋抽真空，放入水箱内，不要没过真空口处。 （4）56度40分钟，同时把羊油煎锅备用。 （5）煮好后把羊排放入煎锅正反各煎三十秒，最后装入加热过的盘子，如果要做温泉蛋，把羊排取出后温煮棒调到65度十分钟左右即可。 3、炖羊排。 用料： 羊肋排2斤、葱半根、姜6片、蒜1头、大料4瓣、香叶4片、桂皮少量、面酱一勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少量、料酒1勺、花椒少量、辣椒2个。 做法： （1）羊排洗净，凉水下锅，开锅后撇去浮沫，在用冷水冲洗干净。 （2）油热后下入所有的香料炒出香味。 （3）下入羊排翻炒均匀。 （4）加入没过羊排的水，加入料酒，面酱，生抽，老抽大火开锅后改中小火慢慢炖煮。 （5）出锅前加入盐调味。 |
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