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1、食材：老鸳鸯鸭一只、干香菇200g。 2、鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔。 3、水沸，放入鸭肉焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。 4、白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。 5、倒入鸭子翻炒，上色均匀后放生姜片继续翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。 6、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。 7、大火至水开转小火，翻搅盖上盖子小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖。 |
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