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1、材料：牛里脊300克，洋葱1/4个，高汤120毫升，白兰地80毫升，淡奶油120毫升，黄油2大勺，食盐适量，盐适量，白胡椒适量。 2、把里脊切成1.5cm左右的厚片，用纸巾彻底擦干水份备用。 3、在锅中加入黄油和洋葱，用小火翻炒约一分钟，炒出香味。 4、加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾，加入约80毫升的白兰地用大火加热1－2分钟，将酒精挥发。期间若有火烧起来是正常现象，因为白兰地的酒精浓度很高，有40%，酒精挥发完毕后，加入120毫升的鲜奶油并持续搅拌均匀，约1－2分钟。 5、酱汁煮浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀，这样酱汁就完成了，可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热。 6、在牛里脊双面擦抹小量盐，油，白胡椒粉，即进行腌渍，一般置放30分钟就可以下锅煎。腌渍時间稍久点更进味好煎。 7、开火灾热锅，倒进油（腌渍时加点油了就无需再下油），直到冒微烟时，牛扒下锅维持火灾，等一面近焦，大概50秒上下（牛排汁水向外冒时），翻另一面煎50秒上下。这时起锅七分熟，想再熟点能够适度增加。 7、将之前做好的酱汁淋在牛排上即可开吃。 |
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