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1、用料： 高筋粉200g、盐5g、食用碱1g、水110g、浇头、西红柿一个、鸡蛋一个、葱花少量、蒜一瓣、香菜适量、油少量、盐适量、味精适量、水适量。 2、做法： （1）面粉200g。 （2）食盐和食用碱称好。用凉水化开。 （3）用盐碱水和面。和好后盆上盖盖子醒面两小时。 （4）两小时醒好的面团用手揉光滑。 （5）准备好擀面杖。扑面用最细的玉米面或者淀粉。不要用面粉，会发粘。 （6）擀成圆饼。 （7）卷起来擀。 （8）擀几下就摊开看看。有没有粘黏的或者厚薄不均匀的。 （9）大约擀成一毫米左右厚度。 （10）撒上扑面。 （11）用擀面杖辅助叠好。 （12）叠好。 （13）切成4cm宽。 （14）展开等待煮面。 （15）先准备浇头。不然面煮出来再做面就坨了。大蒜切碎，葱花，西红柿切小块。 （16）锅中适量油。 （17）油热了后，整个鸡蛋打入，铲子滑开。 （18）鸡蛋放到一边或者盛出，加入葱花蒜片爆香。建议火不要太大，以免糊锅。 （19）炒出香味后加入西红柿。 （20）西红柿炒软烂。 （21）加一勺番茄酱。 （22）番茄酱，西红柿，鸡蛋混合。翻炒几下均匀。 （23）加入没过食材的水。煮沸后加适量盐和味精就可以出锅。盐的多少根据个人口味定，做面的浇头比平时吃的稍微咸一点点就可以了。 （24）准备煮面，锅中烧开水。大约2.5升。 （25）大火，水沸腾后下入面条，不要动了，盖上盖子。 （26）再次沸腾后，用筷子轻轻提起几下，让面条分散开。 （27）开着锅盖，继续煮半分钟。就可以了。 （28）把面放到凉水里过一下。捞出。 （29）淋上浇头。 |
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