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1、主要食材：鸡胗、鸡心。 2、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管和肥油，在从中间刨开，洗净里边的血块。 3、处理好的鸡心和鸡胗处理干净 4、卤料：炖肉料包、白芷、干辣椒、葱姜、香叶、八角、草寇 5、处理好的鸡胗鸡心放入冷水中焯水，水沸后撇去浮沫。 6、焯过水的鸡胗鸡心放入砂锅中，加入所有卤料，加入黄酒。 7、加入老抽、生抽、少许冰糖和食盐。 8、加入温水稍稍莫过食材，大火烧沸转小火卤40分钟左右。 9、卤好的鸡胗不要急着取出，在卤汁中浸泡2、3个小时会更入味。 10、卤好的鸡胗鸡心可以直接吃，我更喜欢用些葱丝和香菜稍稍拌一下。鸡胗鸡心切块 11、葱切丝，香菜切小段。 12、切好的鸡胗、鸡心、葱丝和香菜段一起放入碗中，加入少许生抽、香油、香醋、喜欢辣的可以放些辣椒油 13、拌匀即可。 |
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