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1、材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量； 2、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)； 3、卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了； 4、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)； 5、备好卤水，卤水要提起做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香； 6、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，可以把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉； 7、卤好的乳鸽捞出晾干水，调好脆皮水，用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。 8、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色就可以了。 |
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