1、材料:猪蹄、香叶2克、桂皮3克、山楂1克、八角3个、冰糖12克、白糖29克、生抽7克、老抽3克、排骨酱6克、鸡粉3克、胡椒粉3克、食盐2克。 2、首先把小葱切成段,生姜切成姜片作为备用,准备香叶2克、桂皮3克、山楂1克、八角3个、冰糖12克放在一个盆中,这是我们待会要用到的大料;把猪蹄一根剁成小块放在清水里洗干净,然后在锅里倒上水,倒上料酒6克、猪蹄要冷水下锅,水开后撇出锅里的白沫,然后再煮2分钟捞出来控干水分。 3、在锅里倒上食用油,把白糖25克放进去熬化的,倒上适量的温水搅拌均匀,熬到起大泡的时候,出锅作为备用(倒上清水,白糖的甜度就很低了)。 4、另起锅,倒上食用油把准备好的大料和葱姜放进去炒出香味,再把猪蹄放进去翻炒,放上蚝油4克、料酒5克、适量的清水(水位大约没过猪蹄就可以了)。 5、在锅里放上熬好的糖色、生抽7克、老抽3克、排骨酱6克、鸡粉3克、白糖4克、胡椒粉3克、食盐2克搅拌均匀,盖上锅盖小火焖50分钟,焖到半个小时的时候,把锅里的大料和小葱都捞出来,这些大料主要就是为了提鲜。 6、50分钟到后,汤汁就变得很粘稠,猪蹄也变的软烂了,开大火收一下汤汁就可以出锅了。 |
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