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1、越新鲜的黄小米越容易煮出米油，放置时间太久的陈小米是煮不出米油的。所以，喜欢米油的朋友一定要选用当年的新小米。 2、当然，并不是说陈小米不能吃，只是说陈小米煮不出米油。如果论起药用养生功效，陈小米比当年的新小米在许多方面都更胜一筹。 3、不要过度淘洗，淘洗黄小米千万不能过度，将小米放入冷水中，用筷子搅动几圈，把水倒掉（最多不要超过3次），再换成干净的清水浸泡1小时以上就行了。 4、有些朋友喜欢用手反复搓洗黄小米，这样淘洗出来的黄小米是煮不出米油的，而且营养损失相当严重，是极其错误的做法，会让黄小米表面的水溶性营养成分流失在水里。 5、经过浸泡的黄小米更容易煮烂，而且更容易煮出米油，这也是煮小米粥的小窍门之一，时间紧张的情况下也可以不用浸泡。用来浸泡黄小米的水不要扔掉，直接倒进锅里一起煮成粥就行了。 6、米水比例和下锅时间要正确，黄小米和清水的比例是关键，清水和黄小米的比例至少要控制在15:1这个范围内，黄小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黄小米的下锅时间，必须沸水下锅。 7、水下锅虽然也能煮成小米粥，但煮出的小米粥会逊色许多，米香味不够浓，米油也不够丰厚，口感也不够粘稠。如果黄小米是用清水提前浸泡的，可以先把浸泡黄小米的水滗入锅里，大火烧开后再倒入泡好的黄小米。 8、煮小米粥的其它小技巧，黄小米下锅后先大火烧开，撇净表面的浮沫（也可以不用打沫），然后再转中小火慢煮20-30分钟左右，小米粥就煮熟了。小米粥煮好后不要急于关火，用勺子转圈搅动3分钟左右再关火，这个小技巧能让小米粥出更多米油，煮出的小米粥油亮诱人，米香味更浓。 |
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