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1、材料：排骨1000克，葱、姜、料酒适量，干辣椒五个，八角、香叶、花椒、胡椒适量，糖10克，生抽7克，老抽2克，醋5克。 2、排骨冷水下锅，水量沒过排骨，放入葱姜料酒，焯水三分钟，打去浮沫。 3、排骨汤中放入干辣椒，八角，香叶，花椒，胡椒，加水，同排骨一起入高压锅压制20分钟，使排骨熟透。 4、炒糖色，加水，装碗备用。 5、调制碗汁，生抽，老抽，白糖，香醋或者白醋，偏酸或者偏甜根据个人口味调整。 6、起锅下入少量油，放入排骨，倒入碗汁，倒入糖色，焖制片刻，大火收汁，出锅前放入一把白芝麻，明油即可。 |
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