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1、食材：芥菜适量、食盐适量。 2、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。 3、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。 4、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。 5、清水漂洗至少3次以上。 6、晾晒将水分沥干。 7、去除老根之后，切短。 8、切短后再晾晒1天。 9、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。 10、压上重物，帮助脱水。 11、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。 12、腌制晒干后就是成品了。 13、在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。 |
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