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1、做法一： 主料：鸡腰子100克、鸡蛋清100克。 调料：盐3克、料酒5克、椒盐2克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）10克。 将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀。 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀。 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。 2、做法二： 主料：鸡腰子100克。 辅料：鸡蛋清70克、淀粉(玉米)40克、小麦面粉15克。 调料：盐3克、料酒5克、猪油（炼制）20克。 鸡腰洗净放在沙锅内，加盐、料酒煮熟捞出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均匀。 鸡蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊。 勺内放宽油烧至二成热时，鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。 3、做法三： 鸡腰化冻洗净后择去表层的筋，用料酒腌10分钟。 把鸡腰子汆熟.汆的时间可放些白芷、八角，去异味。 将汆好的鸡腰子捞出待用，爆锅后与洋葱、辣椒（后放）同炒。 倒点儿老抽，起锅前勾一薄芡，大火急攻。装盘。 |
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