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1、做法一 用料：柠檬香茅2g、刺葱叶2g、甜菊叶适量、热开水300cc。 将香茅、刺葱与甜菊叶用水洗净并放入茶壶的滤网中。将开水注入，静待3分钟。待茶色变金黄即可饮用。 2、做法二 用料：去骨鸡腿肉（L型）2支、杏鲍菇半根、洋葱1/4颗、刺葱10片、山胡椒20粒，柠檬香茅5根、黑胡椒碎少许、酱油3大匙(45cc)、味淋3大匙(45cc)、米酒2大匙(30cc)。 将杏鲍菇与洋葱切丝备用。将去骨鸡腿除去多余脂肪，腿肉部分开蝴蝶片，拉展开，并有刀锋微敲去筋。将切丝的洋葱与杏鲍菇摆置腿肉上，并卷起，用牙签固定，形成卷状。将鸡卷放入小锅内，并把所有其他材料也放入。加入适量的水（盖过鸡腿肉），开中火煮20分钟。放凉后将鸡卷捞起，去除牙切后切厚片并摆盘。将卤汁用滤网滤去香料，后用大火浓缩酱汁至原本量的1/3。将酱汁淋上鸡卷上即可。 3、做法三 用料：去骨鸡腿2只、刺葱嫩芽叶6朵、去皮蒜瓣拍裂3颗、黑白胡椒适量、盐适量。 刺葱挑选嫩芽,洗净后用盐抓出香味备用。醃料与鸡腿肉按摩静置5-6分钟后,以鸡腿肉将醃料包覆起,外皮(朝外)抹盐并用纸巾包裹起,放入容器中冷藏24h。醃料挑起炸酥备用;后将鸡皮底朝下中火煎焦香,与炸酥的醃置香料一起食用。鸡腿皮朝下煎焦香,后醃料一同入锅爆香,添水煮滚烧干即可。 |
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