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1、食材：火腿50g、瘦肉50g、白豆腐干280g、熟鸡丝50g、香菇1个、冬笋80g、鸡蛋清1个、河虾仁60g、鸡清汤500g、生粉5g、白酱油10ml、盐8g、鸡粉10g、熟猪油80g、菜心4颗。 2、将白豆腐干切成薄片，之后切成火柴梗粗细的丝，备用。冬笋、香菇、火腿、熟鸡肉、瘦肉也切成相应粗细的丝。 3、将白豆腐干丝浸泡在沸水中3分钟，之后倒去热水，如此汆烫2-3遍，最后一遍用凉水将豆腐丝冲洗干净，这样可以很好地去除豆腥味。 4、虾仁去除虾线清洗干净，放在碗中，加入蛋清、水淀粉、盐上浆，用手抓拌可以让虾仁更好地上劲。锅中放入猪油，待油温达到4成的时候，放入虾仁滑炒，之后倒入漏勺控去多余的油分。 5、锅中放入鸡清汤，直接放入白豆腐干丝和其他丝类（除火腿丝），之后放入虾仁和猪油，大火煮4分钟，让干丝完全入味，口感变得更加柔滑。 6、待干丝汤汁浓稠发白时，再加入酱油、盐、鸡粉，烧至5分钟离火。将干丝装入大盘，上盖熟鸡丝、笋丝、香菇丝、瘦肉丝。 7、再将火腿丝、虾仁撒到干丝上，将烫过的菜心点缀周围即可。 |
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