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1、主料：土公鸡、老火腿、油适量。 2、辅料：干辣椒，姜，蒜，清水，白木瓜，盐，香葱，香菜适量。 3、土公鸡洗净斩块沥干水份备用。 4、火腿(最好是保存完好的一年以上的老火腿，味儿更香)切片备用。 5、热油(我用的鸡油 核桃油)下干辣椒爆变色后加入火腿片炒干、炒香至火腿皮出油时下鸡肉块爆炒，同时下部分姜、蒜片，爆至水汽干燥，鸡肉收紧，鸡皮出油时加开水(开水量至少没过鸡肉，想汤多就多加一些，哈哈，水多谓之炖，水少谓烧。不过，记得一次性加够，中途不得再加。)。 6、汤沸后，加入白木瓜片(半只鸡，加一只鲜白木瓜合适。若无鲜白木瓜，也可用木瓜干片)、剩下的姜、蒜片，大火烧制约20分钟左右，调盐味，关火，盛砵，撒香葱、香菜段即可。 |
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