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1、材料：鸡蛋3个、牛奶40-45克、玉米油40克、砂糖（面糊用）20克、香草精（或是香草酒）几滴、低筋粉60克、砂糖（蛋清用）30克、柠檬汁几滴、食盐适量。 2、鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开，把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用。 3、接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀至看不到干粉后加入3个蛋黄，加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊不够顺滑，可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用 4、先把烤箱预热，上下火150度。 5、在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，打蛋器高速将蛋清打到全是大泡泡后加入一点点盐搅打几下，准备好的30克砂糖分3次加入蛋清内，在蛋清里加入1/3的砂糖后继续用高速搅打至大气泡变成密集的小气泡，再加入1/3的砂糖继续搅打，当蛋白搅打成绵密的小气泡时就可以加入最后1/3的砂糖了，然后换中低速搅打至蛋白变得细腻有光泽，提起打蛋器蛋白能拉出一个小尖尖就好了。 6、将1/3的蛋白加入备用的蛋黄糊里用翻拌的方式搅拌均匀，然后将拌匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊里继续以翻拌的手法将其全部拌匀。 7、准备一个6寸的蛋糕模具，把拌匀的面糊从20公分的高度倒入蛋糕模具内，面糊倒至模具的8成满，将装好面糊的模具在桌上轻振几下振出面糊内的空气然后放入预热好的烤箱内进行烘烤，时间大概40分钟左右。 8、烤好的蛋糕用烧烤用的小竹签从顶部插入拿出来竹签上没有粘上稀面糊即可。取出烤好的蛋糕在桌子上轻振几下后倒扣在凉架自然冷却就好了。 |
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