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1、主料：猪肘2000克。 2、辅料：淀粉(蚕豆)20克。 3、调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克。 4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。 5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。 6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。 7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。 8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。 9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。 10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。 |
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