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1、主料：黄鳝500克、蒜苔100克。 2、辅料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫县豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少许、醋少许。 3、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。 4、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。 5、锅热多油，五六成热下鳝片。 6、炸至表面起小泡捞出。 7、倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香。 8、中火下鳝片，加少许水翻炒。 9、放蒜苔翻炒；大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。 |
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