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1、用料：芋头半只，白糖小半碗。 2、削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状。 3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）。 4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 5、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）。 6、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）。 7、油稍热即放入白糖，小火。 8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。 9、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。 |
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