1、酥炸蚕豆。材料:干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克)。做法:蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出近代净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室外通风处晒一天。炒勺放中火上,倒花生油烧于六七成熟,放入蚕豆,炸至酥脆时捞出放盘内,撒上花椒盐,晾凉即成。 2、葱花蚕豆。材料:鲜蚕豆200克,食油和盐各10克,葱5克。做法:将鲜蚕豆剥去皮(嫩的不必剥皮)。将葱切成葱花。油锅熬热后放入蚕豆煸炒,快熟时加盐,炒和。炒熟后撒上葱花,拌和即可起锅。 3、清煮蚕豆。原料:新鲜蚕豆300克,调料:盐3克,清水80克。做法:蚕豆用清水洗干净,沥水待用。炒锅里倒入油,中火加热。约一分钟之后倒入蚕豆,翻炒均匀。继续炒大约半分钟之后倒入清水,煮至水还有锅底薄薄一层,加入盐,翻炒均匀即可。 |
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