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1、主料：大白菜心1000克。 2、配料：去皮熟栗子100克，水发香菇25克，水发玉兰片25克。 3、调料：湿淀粉50克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，姜丝5克，酱油10克，白糖25克，清汤200克，花生油1000克（约耗100克）。 4、大白菜洗净，切成长6.5厘米、宽1.3厘米的块。炒锅放旺火上，添入花生油，油热七成，把白菜块放入炸一下，捞出沥油。栗子切成片，放油锅内炸一下捞出。 5、炒锅内留余油少许，放旺火上，烧六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、栗子、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅，添清汤烧制。待白菜软烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。 |
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