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1、黄糕是河北的地方小吃，主要流行于河北的张家口、山西等地，它一般是用黄米面制成的。黄米面又被称为糕面，它是将黍子去皮加工成黄米再磨成粉制成的。 2、用料：黄米面粉500克、水200克、豆沙馅适量。 3、黄米面粉，先用温水和成碎块状，散粒，且大小均匀。 4、上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层黄米面粉，铺均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了。然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层黄米面粉，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面粉都蒸熟。 5、趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称踩糕。准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。 6、将蒸好的黄糕分成大小相同的团子，包入喜欢的馅料，比如豆沙馅，然后收口，揉圆。 7、锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，炸至表面上色均匀即可。 |
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