1、面粉中加入盐、糖混合均匀。酵母用温水化开,倒入面粉中注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入20-30g油搅拌均匀。面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好。 2、如果是早上吃需要前一天晚上和面,揉成光滑面团,如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油,尽量多揉揉。 3、揉好的面团表面抹上食用油,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,发酵完成的面团再揉一会。 4、面板抹油,取一小团面团,把面团擀成面片,然后整理成光滑的长方条,至于面片的宽度,要看你锅的大小,保证做出来的油条长度你的锅能放进去。 5、切成两厘米宽的面条,每一条均匀抹上食用油,盖上保鲜膜后再次发酵。 6、待发酵得鼓鼓的后,两片面片摞一起。注意动作要轻,不要将里面气体排出,这是酵母版油条成功的关键。 7、用筷子在中间压一下,拎起两头,稍微拉伸一点,两头捏一下(防止油条炸的时候两个分开)。 8、锅内放油烧开,炸的时候油温很重要,油温直接关系到油条的成色跟蓬起程度,实在用手感觉不出来的话,就用一小块面团放入油中,一下子浮起来,油温就可以啦!将油条生坯放入锅中。 9、因为油温较高,会迅速变色。用筷子迅速来回波动油条,使它蓬起,一面炸成金黄色之后翻过来,将另一面也炸成金黄色,两面上色后捞出控油。 10、炸好后放到吸油纸上吸一下油,或者放在装有沥油网的盆子里沥一下油,就可以吃啦! |
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