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1、主料：梅花肉300克、大白菜200克。 2、辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量。 3、将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 4、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。 5、准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。 6、姜和蒜分别切末。 7、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。 8、大白菜撕成片，洗净沥干水分。 9、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。 10、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。 11、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。 12、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。 13、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。 14、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。 15、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。 16、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。 |
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