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1、准备用料。肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。 2、把肉洗干净控掉水分。 3、将所有肥瘦肉分开。 4、将肉全部切成1厘米见方的小块。 5、把肥肉先全部放到锅里熬油。 6、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。 7、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。 8、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。 9、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。 10、直至油再次变得清亮。 11、倒入一半的醋，熬煮10分钟去腥。 12、接着加入生抽增鲜，老抽上色，把剩余的醋也倒入。 13、将调料搅拌均匀。 14、加入葱段和姜末，盖上盖子中火煮至肉熟。 15、最后加入适量盐，再煮15分钟即可。 |
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