1、食材:蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。 2、蒜苗掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分; 3、腊肉切片,干尖椒剪好备用; 4、炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣; 5、倒入蒜苗,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发,蒜苗体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了; 6、将炒好的蒜苗盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态; 7、改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苗充分吸引油脂; 8、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀; 9、至水分收干即可起锅装盘。 |
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