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1、食材：鲜笋3个、五花肉400g、排骨600g、郫县豆瓣两勺、酱油1勺、白胡椒粉2茶匙、生姜1块、大蒜4、5瓣、冰糖3颗、八角4、5颗、桂皮两块、花生油1勺、花椒20几颗、料酒1勺、盐少许。 2、鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。 3、锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。 4、爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。 5、在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。 6、炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。 7、揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。 8、在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。 9、保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。 |
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