1、食材:土鸡半只,蚝油1勺,小葱很多,豆腐乳1小块,酱油2勺,姜10片,蒜头一枚。 2、半只走地鸡,竹签全身扎洞洞,抹盐少少,料酒,姜片。保鲜膜盖上半小时,倒出腌出的水,去腥。 3、准备配料,葱切段,一部分打结。 4、配调料:生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,豆腐乳1小块。 5、一次性手套戴上,刚调的配料抹匀,可用葱结蘸着调料抹,按摩。葱结,姜片,蒜头用一半,保鲜膜封上,放冰箱冷藏,腌制四小时以上。 6、电饭煲先开煮饭几分钟,内胆烘热,刷香油几滴,越少越好。 7、锅底铺一层姜片,蒜瓣,再铺切下来的多余的鸡皮和鸡油,上面放很多葱段,上面放上鸡肉,带皮的一面朝下,多余的葱段和之前腌过的葱结和姜片,放在上面。 8、正常煮饭一遍,再选择快速煮饭再一遍,结束后焖五分钟开盖。 9、拆骨,摆盘。 10、冷油,葱段,剩余的蒜,姜,小火炸到葱枯萎凋零。葱油倒到切好的葱花碗里,滋滋作响。 11、葱花油淋上即可。 |
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