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1、食材：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。 2、小黄鱼、鸡蛋、面粉和食用油备用。 3、香葱切段、生姜切丝、生抽、料酒、精盐和花椒面备用。 4、小黄鱼洗净。 5、把洗净的小黄鱼放入盆中。 6、加入葱段、姜丝和花椒面。 7、加入精盐。 8、再加入料酒和生抽进行腌制。 9、腌制15~20分钟。 10、向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋，拌匀。 11、加入面粉。 12、把面粉均匀拌在小黄鱼上。 13、锅烧热，放入食用油600克（实际耗油25克）。先大火、油烧热后改小火。 14、当油温七成热时，放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热。 15、待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适，可以进行炸制了。 16、放入更多主料进行炸制。 17、炸到主料表面变褐黄色（因放入生抽酱油而产生的颜色，如果用无色酱油，炸出来的色相更好看些）。 18、待炸到主料表面变褐黄色了，气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘。 |
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