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1、主料：琵琶腿5个。 2、辅料：姜片1片；淀粉少许；葱花适量；玉米油25毫升；料酒10克；清水适量；糖1-2勺；老抽15克；盐1-2勺；鸡精少许。 3、琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀。 4、放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水。 5、烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片。 6、干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热。 7、放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄。 8、然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色。 9、上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开。 10、煮开后倒入料酒，搅匀。去腥。 11、然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖。 12、炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖。 13、继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁。 14、汤汁变少后，将鸡腿夹入盘中。 |
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