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1、用料：水适量 、面粉400克、虾仁160克、猪肉馅240克、韭菜200克、鸡蛋180克、油适量、盐适量、花椒粉1/8勺、鸡精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少许、蚝油1大勺、香油1大勺、淀粉适量 2、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。 3、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。 4、将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。 5、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。 6、韭菜洗净控干水，切成碎末。 7、将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。 8、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。 9、揪成一个个小剂子。 10、摁成圆饼，擀成饺子皮，放入适量馅。捏成饺子，煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。 11、将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。 12、待饺子底部变色后，倒入淀粉水。 13、盖上锅盖焖着煎，待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。 |
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