1、食材:高筋面粉250克,奶粉10克,水145克,全蛋液20克,盐2克,白糖50克,酵母3克,黄油10克。 2、将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段,加入提前室温软化好的黄油,至光滑柔软具有伸展性的面团,盖上保鲜膜准备一次发酵(揉面的时候预留一些水分,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量)。 3、大概一个半小时,一次发酵完成(注意看状态,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷)轻轻排气(不要揉),平均分成6等份,盖保鲜膜松弛15-30分钟。 4、取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折。 5、再对折,捏紧收口。 6、稍滚圆一下,排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵(室温低的情况下,可放入烤箱中开发酵功能,烤箱底部放上一盆热水)。 7、开始准备泡芙酱,将黄油、玉米油、水,用小火煮至沸腾,关火。 8、立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用(鸡蛋液一定要常温的),蛋液不一定要全部加完,状态对了就行。 9、预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度。 |
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