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1、将藕去皮，切片（切片的时候注意，要斜着切，这样可以增大她的变面积，有利于渲染上味道），切片不宜太厚也不能太薄，厚度应控制在硬币厚度左右，油白菜扳成一叶一叶的。蒜也切成薄片，姜切成丝，干辣椒切成筒状。 2、打开小火，将油倒入锅内预热，待油略有温度时就放上花椒，以便花椒的味道浸入油内。 3、等到油温渐热，放入干辣椒，蒜片，姜丝，继续翻炒，直到可以闻到蒜姜散发出来的香味。 4、放入切好的藕片，充分翻炒，将小火变为中火，确保每一片藕片都沾上油，这样才能确保藕片被充分加热，翻炒约两分钟，切记不宜过久，炝炒藕片本身就品尝藕片的爽脆，过久的话变得绵柔，失去口感。 5、放入洗净的油白菜，继续翻炒，让油白菜与蒜，辣椒，姜丝，藕片混合，这样才能保证味道能够进入菜叶里面。 6、等到油白菜叶开始呈现柔软状，重新将中火改为小火，放入适量食盐（根据个人的饮食习惯决定），继续翻炒几下，确保食盐充分炝入菜中。 7、关火，起锅，盛盘。根据自己的喜好可以选择放上生辣椒粒作为装饰。 |
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