|
1、首先是选鱼，鱼要选清水鱼，一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩又不会太小，刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天，去膘，滤下杂质。 2、然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀，将鱼放回水中，待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦，生鱼片只取鱼背上的肉，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不可堆叠，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。 3、剩下的鱼皮切条，可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重，最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于，日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料，而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用，如：香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等，具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。 |
上一篇：手指饼干的做法 手指饼干怎么做
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 低卡无骨鱼冻的做法 好吃的无骨鱼冻的做法
- 1、准备材料：草鱼骨500克、干辣椒4个、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白醋适量、鸡精适量、葱花适量。 2、新鲜的草鱼骨切段，洗净沥干。 3、备好调料。 4、锅内油热后将鱼骨煎至两面金黄色。 5…
- 瑶柱腊味萝卜糕的做法 怎么做瑶柱腊味萝卜糕
- 1、主料：白萝卜1000克、粘米粉350克。 2、辅料：腊肠2根、洋葱10克、虾米50克。 3、调料：食盐5克、鸡精5克、白糖5克、植物油适量、胡椒粉5克。 4、白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制。 5、在萝卜丝…
- 幸福牛肉锅怎么做 幸福牛肉锅如何做
- 1、牛肉流水冲洗干净并泡水中去血水。中途可换几次清水。 2、土豆去皮切滚刀大块泡水中，胡萝卜去皮切滚刀大块，番茄切块，洋葱去皮切块。牛腩改刀切大块。大小随意。放入足量的冷水锅中，大火烧开。 3、烧开后转小…
- 南瓜咖喱酱怎么做 制作南瓜咖喱酱的方法
- 1、材料：A.奶油40g，洋葱块100g，姜碎8g，蒜头碎8g，西芹碎40g，红萝卜碎40g，南瓜块200g，月桂叶1片，大骨高汤600c.c，B.百里香1/8茶匙，低筋面粉1大匙，红酒50c.c，动物性奶油50c.c，郁金香粉1茶匙，印度咖哩粉1…
- 冬笋牛柳怎么做 怎么做冬笋牛柳
- 1、主料：牛肉300克、冬笋250克。 2、辅料：彩椒100克、洋葱50克、姜15克、葱10克、黄酒30毫升、淀粉10克、食用油150克、水淀粉30克、精盐4克。 3、牛肉切片，加入清水约50ML，黄油，淀粉、搅打上劲，加入食用油约10…
