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1、羊头1个、羊肺1付、羊肚1付、面粉400克、煮肉料1份、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量。 2、做法：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右. 3、分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用。 4、把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块。 5、煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管，把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用，羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除。 6、煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用。 7、把饧好的面拉开煮熟，面捞入碗里浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可。 |
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