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1、主料：高筋面粉200克、鸡腿肉100克、酸菜100克。 2、辅料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、香油一汤匙。 3、准备200克面粉，加入一汤匙盐，加水搅拌。 4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟左右。 5、面团醒好后，加水，开始洗面，就捏来捏去，水会越洗越白。 6、将洗到像牛奶一样浓稠的状态，将水倒入第二个盆中。 7、洗大概4到5次，面水不再浑浊即可。 8、洗好的就是面筋了，加入一小勺苏打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。 9、上笼蒸好，就可以食用了，和凉皮一起，也可炒一炒吃。 10、洗好的面水盖上保鲜膜，静置一晚。 11、经过一晚，淀粉和水分离了，把上面的水撇去，剩下的就是我们要做凉皮的面浆了。 12、将托盘摸上油备用。 13、将面浆搅拌均匀，放置一晚后，有些会粘在盆底，要刮起来搅拌均匀。 14、将托盘放入烧开的水里，它自己会飘起来。 15、加入面浆入托盘，开大火，盖上盖子。 16、3分钟左右，可以看到面皮鼓起大包，就可以拿出来了。 17、取出托盘用水一冲，就可以揭下来了。 18、将揭下来的面皮刷层油，再放第二张，刷些油，面皮不会粘在一起。 |
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