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1、窍门 做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。 鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。 鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。 2、做法 （1）准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉。 （2）草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。 （3）将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。 （4）将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。 （5）鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。 （6）酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用。 （7）将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。 （8）另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水。 （9）大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。 （10）加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。 （11）锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。 |
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