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1、做法一：鲍鱼扒仙掌。材料：发好鲍200克，拆骨鸭掌300克，菜芯100克，姜1片，葱1条，绍酒10克，上汤500克，精盐5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美极豉油10克，湿粉10克，生油75克。做法：将鲍鱼片成中片备用。先将鸭掌用清水滚过，然后烧镬落油，放姜葱，烹酒，落上汤，放精盐、味精各3克，滚后去掉姜葱，分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。取碗1只，先放鲍鱼，后放鸭掌，再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边，推鲍汁芡淋面便成。 2、做法二：虫草枸杞鲍鱼汤、材料：药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量做法：鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮;起锅前，加盐、酒调味即可。 3、做法三：广式蒸鲍鱼。材料：鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.做法：鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用。将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁。将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。注意：时间必须要掌握好,不能超过三分钟。 |
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