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我们在吃扣肉的时候要是仔细看的话上面都会有一层虎皮的，但是自己做的时候炸了半天也没有出现虎皮难道是炸的时间不够的原因？扣肉炸好之后是用热水泡着比较好还是用冷水泡着比较好？ 扣肉要炸多久才会起虎皮5～10分钟。具体多少分钟要看虎皮的状态。锅中的油开始冒黑烟是炸虎皮最合适的时候，注意油温不能太高，否则会炸不出虎皮，也不能靠太近，防止高温油溅起。可以在皮上涂上上色的料子，防止高温油炸出。肉要用整块的肉才能炸出虎皮，肉也要提前给煮熟，把皮煮软。
扣肉炸好后用热水还是用冷水泡炸好的扣肉用冷水泡。 五花肉洗净切片后表面涂一层蜂蜜上色，下热油锅炸至表面起泡，捞出放入冷水中浸泡两小时左右最好。泡冷水是因为利用热胀冷缩可以让扣肉的表皮呈虎皮状，而且吃起来会更加酥软可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用热水。
扣肉炸糊了怎么办削了吧，炸糊了没法吃，下次炸的时候只需要下锅一会儿就可以了。记得捞起来马上放进冰水里，才有正宗的口感。
扣肉为什么要炸一下可以使得肉的表皮变得软糯，吃起来肥而不腻。扣肉在炸的过程中由于油的温度过高会导致肉的表皮会炸的焦脆，这样时候需要及时的放到冷水中。做扣肉需要选择新鲜的肉，购买的时候可以看一下肉的颜色，需要挑选颜色是暗红色的。可以闻一下肉的味道，闻起来腥味比较大的话就是新鲜的。 |
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