玉米淀粉和红薯淀粉有哪些区别，这几点能判断

虽然红薯淀粉和玉米淀粉，两者之间都是属于淀粉的，但对比起来还是会有一定的区别。而且选择的淀粉类型不同，使用方式也会有一定的差异之处，下面跟小编一起来看看，玉米淀粉和红薯淀粉有哪些区别？

1、原材料不同

首先最明显的区别就是原材料的不同，玉米淀粉是用玉米为主料，而红薯淀粉是用红薯为主料。

2、营养不同

因为原材料的不同，所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的，红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、镁、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。

3、制作工艺不同

红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

4、外观不同

玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色，无光泽感，玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状。

5、使用方法不同

如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉，玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。

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