饭店厨房肉类食品如何保鲜

饭店里每天都会采购很多的食材，那么大家知道饭店如何储存食材吗?饭店里的肉类该如何保鲜呢?接下来请大家跟随小编的脚步来漂亮女人街寻找答案吧。

饭店厨房肉类食品如何保鲜?具体方法如下：

饭店厨房的肉类保存前应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时;解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。

牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日;在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。

猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。

鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天;在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天;冷冻3个月。

饭店厨房咸肉、腊肉、火腿、熏肉等肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方，或放在3~8℃的冰箱冷藏室内。对储存的肉制品要经常察看其质量，如果已变质，不论离保质期还有多远，都不能再吃了。当咸肉、腊肉、火腿、香肠等肉制品的脂肪已变黄，或有明显的异味，就必须丢掉。

另外，煮好的肉放在保鲜柜可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

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