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腊肉是冬季比较常见的一种肉质食物，很多人都会在家晒腊肉，尤其是冬至之后。晒腊肉也是有一定讲究的，通常都是挂起来晾晒风干的，一般可以用绳子挂起来，也可以用铁丝挂起来，主要看个人方便。
晒腊肉用铁丝还是绳子棉绳和铁丝都可以。 腊肉的选择很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成腊肉，才能好吃。如果全是瘦肉，会很柴，如果全是肥肉，就会油腻。因此，肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择。 将猪肉洗净，晾干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉表面涂上食用盐，腌制三天，每天翻转一次。 腌制好后，用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好，放在有风的地方或在阳光下晒7-10天，腊肉就做好了。 如果是传统的腊肉，还有熏制的步骤。如果家里有条件，也可以抽。熏制的腊肉吃起来会更香。抽烟可以用更香的木料，甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料，如陈皮。
腊肉要晒几天才可以吃晒15-20天左右。 冬至后春分前，是晒腊肉的最佳时间。如果加工时间过早或过晚，平均温度不够低，腌制的腊肉不仅容易变质，而且肉油干枯，质量得不到保证。最好选择平均气温在5-10摄氏度左右的天气，不仅晴天而且多风。晒15-20天更香更咸，颜色也很红润晶莹。
晾晒好的腊肉怎么保存1、阴凉干燥处保存 腊肉干可以直接挂在常温下阴凉干燥处，可以更好地保持腊肉的风味。但是一定要挂得高一些，以免被老鼠咬。 2、冷冻保存 如果想让腊肉保存更长时间，建议用报纸把晒干的腊肉表面包起来，然后放入干净的塑料袋中，扎紧，然后放入冰箱冷冻。如果保存得当，腊肉可以保存一年左右。 |
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