想了解牛奶有哪些种类？须从包装和生产工艺上下手

牛奶因为其灭菌及加工工艺不同，最后呈现在消费者面前时，会有很多的种类，从大类上分，主要有低温冷藏鲜奶、常温奶，如果从包装上分，又有不同的分类。下面我们来详细了解一下。

一、低温冷藏鲜奶(巴氏灭菌奶)

也叫杀菌乳，以新鲜牛奶(100%液态生鲜奶)为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。

生产工艺：

采用72℃-85℃左右的低温杀菌方式，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，能够保证牛奶的质量与安全，保留牛奶的营养成分和新鲜风味，保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。

包装方式：

一般采用“新鲜屋”屋顶包装盒、玻璃瓶和塑料袋包装

保质期：

3-7天，2-6°C冷藏，最好在4°C下冷藏

二、常温奶(超高温灭菌奶)

也叫灭菌乳，以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。

生产工艺：超高温瞬间灭菌(UHT)，对牛奶进行138-142℃，2-4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死，因而无需冷藏，但对奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素等营养素破坏极其严重。

包装方式：无菌枕(利乐枕)，无菌砖(利乐砖、康美包)

保质期：1-12月，无需冷藏

三、屋型纸盒(新鲜屋)最保鲜

牛奶看包装，乍一听觉得新鲜，喝牛奶得注意产地、质量，和包装有什么联系?事实上，牛奶既怕高温又怕阳光，如果包装达不到要求，再好的牛奶也容易变质。

新鲜屋：制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。”且采用屋型纸盒装的都是“巴氏杀菌鲜奶”，对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个，而常温奶则对奶源没有如此严格的要求。