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食物发霉最直观的就是颜色，颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，另外许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。夏天，温度升高，是食物发霉的高峰期，气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，而导致食品发霉，那食物发霉后还可以食用吗?发霉的食物高温后能吃吗? 食品发霉腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。发霉的食物是不可以在食用的，因为发霉的食物中会产生许多的霉菌，例如黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物，是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。当AFB1被摄取后，经肠道吸收后主要分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。而且黄曲霉毒素能够耐受100℃的高温，因此普通的烹调不能将其灭活，只有温度达到280℃时才能将其分解灭活。所以食物发霉，高温后也是不能食用的，黄曲霉菌可以耐受高温。 今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们漂亮女人街的食品安全知识。 |
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