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我们在吃东西的时候，味道会直接的刺激到我们的味蕾，包括甜味儿和酸味儿以及苦味，还有咸味儿，这些不同的味觉，主要是食物本身所散发出来的味道，在加上鲜味剂的使用过程当中所产生的作用。那么鲜味剂用在哪些食品中呢?有些食物当中是不需要使用鲜味剂的，下面请漂亮女人街小编为大家详细的介绍一下。 鲜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100%谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80%谷氨酸钠盐。 实践证明，如果用谷氨酸钠与5-肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。 通常情况下，氨基酸类鲜味剂对大多数食品比较稳定，但核酸类鲜味剂(1MP、GMP、I G)对生鲜动植物食品中的磷酸酯酶极其敏感，导致生物降解而失去鲜味。这些酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶纯化后再行加入。 有些食物本身就具有一定的鲜味，比如菌菇类的食物，熬汤的时候就具有着非常鲜的味道。腊肉或者是海米以及干贝，还有火腿等等这些，海货制品当中也会含有一定的肌酐酸，都能够提鲜。发笑的海货类的食物原本的鲜味就会比较高，所以这种情况下不要添加一些鲜味剂。 以上我们所说的是鲜味剂用在哪些食品中?有些食物本身就具有着一定的鲜味，所以再加入鲜味剂的时候就会鲜上加鲜，反而会影响到了食物原有的味道。所以大家在选择鲜味剂的过程当中，也要注意食材的选择，有些食物是需要去放一些鲜味剂的，而有些食物是不需要放鲜味剂的，这一点在做菜的时候一定要区分开来。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录漂亮女人街。 |
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