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嫩肉粉也加嫩肉晶或松花粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁。 嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。 嫩肉粉可以食用吗?在使用嫩肉粉的时候要先用温水将嫩肉粉溶化，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。但是很多不良商家在嫩肉粉中加入了亚硝酸盐和一些碱性物质，使嫩肉粉食用过量会出现中毒的情况，因此，在食用嫩肉粉时，要注意控制用量，也不要总用。 嫩肉粉有什么作用?使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，而且安全、无毒、卫生，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 以上就是关于嫩肉粉能否食用的简单介绍，大家对此应该有了一定的认识了，为了大家的身体健康，建议还是少用嫩肉粉为好，大家有条件的话也可以用食品安全检测仪，检测嫩肉粉含量。还有什么想了解的食品安全问题，大家可以到漂亮女人街去，那里有很多食品安全知识供大家参考。 |
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