常用酸度调节剂使用方法

酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。那么，你知道常用酸度调节剂使用方法吗？

一、柠檬酸

柠檬酸有无水和单水物2种，有强酸味。相较其他酸味剂而言，柠檬酸的酸味柔和、爽快，一入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与枸橼酸钠复合使用，可缓和它的酸感锐利，酸味更好。

注意事项

要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖精钠等溶液之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精的结晶。

柠檬酸的无水物多用于粉末制品，酸度强，用量均可比单水物少10%。

二、苹果酸

这款酸味调节剂带有特殊愉快的酸味，酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，保留时间较长，酸味也很是爽口，但稍有苦涩感。

注意事项

苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与柠檬酸呈味特性互补，可增强酸味。

苹果酸在水果中使用有很好的抗褐变作用。

高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。

三、酒石酸

酒石酸有葡萄和白柠檬香气。在空气中稳定，无吸湿性。味觉阈值0.0025%，酸味较强，酸味强度为枸橼酸的1.2～1.3倍，是酸味剂中酸味最强烈的，0.3%水溶液pH值为2.4。它在口中保持时间则最短，酸味爽口，但稍有涩感。

范围用量

可作为酸味剂、pH值调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，在各类食品中按生产需要适量使用。

一般清凉饮料中添加0.1%～0.2%，多与枸橼酸、苹果酸等其他有机酸合用。

四、乙酸

乙酸天然存在于动、植物组织中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及，并以乙酰辅酶A的形式出现。据报道，每人每天从醋或其他来源吃入1g醋酸没有不好的作用，但长期大量食用被认为是引起Laennec型肝硬变的因素。需要注意的是，浓醋酸有腐蚀性、刺激性，对皮肤有刺激痛和灼伤作用。

五、乳酸

乳酸为乳酸和乳酰乳酸的混合物，无色到浅黄色固体或糖浆状透明液体。有特异收敛性，味酸，酸味阈值40ppm，有吸湿性。

煮沸浓缩时乳酸缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸。pH值为3.08。通常使用的乳酸溶液浓度约为80%。

注意事项

正常使用的乳酸为L-乳酸。

D、DL-型乳酸对婴儿有害，3个月以下的婴儿食品中禁用。

高浓度乳酸可缩合成酯并呈平衡状态，应按规格标准用水稀释使用。

六、磷酸

磷酸又叫正磷酸。食用级磷酸通常浓度在85%以上，属于无色无臭透明浆状液体，其稀溶液有愉快的酸味，酸味度是柠檬酸的2.3~2.5倍，有强烈的收敛味与涩味。

磷酸可在复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻中按生产需要适量使用。由于其独特的风味和酸味可用于可乐香型碳酸饮料，在酿造业可作pH调节剂，在动物脂肪中可与抗氧化剂并用，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂及酵母厂作酵母营养剂等。在美国磷酸是食品工业中用量仅次于柠檬酸的酸味剂。

要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖精钠等溶液之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精的结晶。

柠檬酸的无水物多用于粉末制品，酸度强，用量均可比单水物少10%。

以上是漂亮女人街小编为您提供了关于常用酸度调节剂使用方法的解答，想了解有关调节剂危害等其他小知识还请关注漂亮女人街的食品安全小知识，希望以上内容对您有所帮助。