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红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶发酸的原因如下： 1.发酵过程中出现了问题 红茶属于一种全发酵的茶叶，如果在发酵的过程中出现了问题，那么就会引起茶水的味道发酸。红茶的发酵过程需要持续6~8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来掌握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了。红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味。 2.茶叶受潮 如果红茶的存储环境过于潮湿，或者没有密封好，造成茶叶吸收湿气受潮了，那么茶叶也会出现酸味，这种酸味在前三道茶水中尤其明显，但不会有明显的不适感。 3.冲泡手法 茶水的味道好不好，泡茶的手法也是一个关键。红茶在制作过程中，需要进行揉捻，已经有很多茶汁沾染在茶叶的表面。如果这个时候用高温的沸水冲泡，就会让茶水的精华释放出来，但同时，茶水的苦涩味道和酸味也会被激发出来。除了武夷山的正山小种红茶之外，红茶一般是不耐烫的，最好用90度左右的水来冲泡，而且出汤一定要快，避免破坏红茶的香气与味道。 今天小编对红茶发酸什么原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多漂亮女人街上的食品安全知识，希望对您有所帮助。 |
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