油脂抗氧化剂的分类有哪些

现在市场上的食品种类有很多，而且越来越丰富，很多食品的成分中都包含的有油脂类，虽然说吃这些食品对我们的身体并没有太大的好处，但是很美味，所以很多人都喜欢吃，不过大部分油炸的东西都会含有大量的油脂，因此很多食品现在都添加油脂抗氧化剂，下面来看看油脂抗氧化剂的分类有哪些吧？

1、合成抗氧化剂。人工合成抗氧化剂有很多，主要是苯酚或芳胺类，其机理是通过链阻断达到抗氧化目的，动物实验表明人工合成抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，从而使这些物质的使用受到限制。目前使用的主要有四个：丁基甲氧基苯酚（BHA）、丁基对苯酚（TBHQ）、丁基甲基苯酚 （BHT） 和没食子丙脂（PG）。

2、天然抗氧化剂。天然抗氧化剂主要是指水果、蔬菜及药用植物中所含的抗氧化剂，如竹叶中提取的竹叶黄酮就是一种优质的天然抗氧化剂。有效利用天然抗氧化剂是油脂行业的发展趋势。

（1）黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类广泛存在于绿色植物中的天然有机化合物，其中最著名的化合物就是槲皮素，研究表明槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗癌变、抗衰老等多种生理功能。

（2）茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它与蛋白质产生沉淀并和多种金属离子络合，从而抑制氧化酶的活性，对自由基进行间接清除，从而起到间接抗氧化作用；徐玮等通过在日粮中添加茶多酚喂养幼犬，证实了茶多酚对机体抗氧化及免疫功能的影响具有积极作用。

（3）多糖类化合物：多糖可以直接作用于自由基本身，捕获脂质氧化反应中产生的活性氧，或提供氢原子与羟自由基·OH结合形成水，达到清除自由基的目的；还可以通过提高体内原有抗氧化酶如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等的活性，间接发挥抗氧化作用；多糖分子还可以络合产生活性氧所必需的金属离子。

（4）多肽：某些食物来源的肽可抑制体内血红蛋白、脂氧合酶催化的脂肪酸败作用。此外，从蘑菇和蜂蜜中鉴别出几种低分子量的抗氧化肽，可直接与多酚氧化酶催化后的醌式产物发生反应，阻止聚合氧化物的形成，从而防止食品的棕色反应。

（5）番茄红素：番茄红素可与细胞有氧代谢过程中产生的活性氧发生反应，防止活性氧对组织细胞的破坏。研究表明，番茄红素可通过物理和化学的方式猝灭单线态氧，清除自由基。

（6）香辛料：丁香、迷迭香、桂皮、白芷等提取物具有很好的抗氧化活性，其中白芷提取物能有效地清除超氧根离子和羟基，既堵住自由基产生的源头又清除氧化作用最强的羟基，呈现较好的抗氧化活性。

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