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花生营养价值高，是我们经常吃的零食之一， 花生煮食最好，因为炒熟或油炸后，吃完口感舌燥，煮食花生不但口感潮润、易于咀嚼，易于消化吸收，而且营养成分保持良好，老少皆宜。但是有的时候到了夏天，花生很容易发霉，大家知道花生发霉的原因都有哪些吗? 花生含有丰富的蛋白质等亲水性物质，吸湿性强。新收获的花生含水率在30%以上。若干燥不及时彻底，或在贮藏中大量吸取水分，就为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，所以易发生霉变。霉变先从破损粒、未熟粒、生芽粒和冻伤粒开始，并逐渐扩展蔓延。花生的霉变与含水率及贮藏温度直接相关，若含水率在10%以上，温度在20℃左右，花生仁即可发热生霉，明显的症状是皮色变深变暗，籽粒发软。一般先在花生堆表层以下15～40厘米左右出现，如发现不及时或处理不得当，则会使霉变范围扩大。 发霉的花生含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素已被证明是一种致癌物，一旦污染食物，是很难彻底清除的，多洗和高温消毒均不能除有毒物质。 所以霉变的花生千万不要吃。 今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们漂亮女人街的食品安全知识。 |
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