螺蛳粉的臭味里到底隐藏了什么秘密？

网络上对螺蛳粉的评价褒贬不一，有的人称螺蛳粉是美味至极，有的人却无法忍受螺蛳粉的气味。螺蛳粉的爆火程度甚至吸引了一档电视节目专门讲解螺蛳粉的由来与制作过程，如此之臭的螺蛳粉到底为何能被多数人接受？

一、螺蛳粉的臭味，来自于哪里呢？

事实上，一般食物中的蛋白质会被微生物分解为氨基酸，在其过程中又会产生谷氨酸。而大部分臭味食物，之所以会散发出臭味，是因为它含有的独特成分：螺蛳粉中的灵魂就是-----酸笋。鲜笋在发酵变成酸笋的过程中， 其所含的半胱氨酸会逐渐转化成硫化氢。如果你还对曾经学过的生物知识有印象，应该知道硫化氢是一种存在于屁中的气味物质，它是臭味的源头之一。

二、为何螺蛳粉这么臭，还依旧让你欲罢不能呢？

由于人类开始发展的早期，原始人并没有什么特殊的生存技能，祖先很难狩猎或采集到新鲜食物，发臭的食物就成了存活续命的首要食物选择。

随着生存技能的不断提升，再后来原始人发现，轻微腐烂的食物虽然闻起来非常臭，但却变得更有风味、更加容易吸收。比如因长毛发酵而发明出的豆腐乳，就源远流传地流传了下来，成为了中国人餐桌上最常见的美味之一。而人的嗅觉有鼻前和鼻后两者区别，鼻前嗅觉是食物气味从鼻腔进入所闻到的气味，而鼻后嗅觉则是食物气味从口腔进入，你吃到或喝到的气味。这也就是说，人类对食物气味的完全感知，并不全都是依靠鼻子，发臭的食物吃起来，会非常“上头”。

螺蛳粉咸味重，且带有辣油，煮熟后的螺蛳粉甚至有烫伤喉咙粘膜的风险，在为身体健康的立场分析，螺蛳粉实在不宜吃。但不论是多少劝戒，吃到螺蛳粉的那一刻都想直呼一句真香。